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きつねこぱん

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2011年 10月 12日

16日は布ナプフェスタ2011と脱原子力講演会!

布ナプを使い始めて16,7年になるでしょうか。。。。今では親子で使っていますよ!
布ナプフェスタ、昨年も大盛況だったようで今年は青年文化センターで開催とのこと、パン工房 麦のお菓子もエコロジーショップ・エナジーさんが販売してくださいます。
16日は布ナプフェスタ2011と脱原子力講演会!_d0155147_1755547.jpg


こちらはお隣町での講演会。行きたいけど無理~~残念! 行けそうです!
16日は布ナプフェスタ2011と脱原子力講演会!_d0155147_17555665.jpg


# by kitsunekopan | 2011-10-12 18:29 | お知らせ | Comments(0)
2011年 10月 10日

豆乳カッテージチーズ(?)でチーズケーキ

「豆乳ヨーグルト」ネタ続きでスミマセン。
豆乳カッテージチーズ(?)でチーズケーキ_d0155147_20125456.jpg
先日の発酵しすぎヨーグルト、冷蔵庫で完全に分離。。。まるでカッテージチーズのようになったのでコーヒーフィルターで水きりし、卵1個と苺ジャムを適当に入れてクッキーやビスケットを砕いて敷いた型に流し込み焼きました。
豆乳カッテージチーズ(?)でチーズケーキ_d0155147_20125836.jpg
それなりにおいしくできましたよ^^

# by kitsunekopan | 2011-10-10 20:19 | 酵母・酵素・乳酸菌など | Comments(2)
2011年 10月 08日

本日の豆乳ヨーグルト

やはり寒くなってきたからかヨーグルトがなかなか固まらない・・・
タイミングがずれ、つい忘れて丸一日置いてしまいました(-_-;
本日の豆乳ヨーグルト_d0155147_20162061.jpg
表面はすべすべ。もこもこ。
本日の豆乳ヨーグルト_d0155147_20162234.jpg
むくむくと盛り上がってます!
本日の豆乳ヨーグルト_d0155147_20162551.jpg
発酵し過ぎ、でも酸味はあまりなく、かすかなシュワピリ感。。。

# by kitsunekopan | 2011-10-08 20:30 | 酵母・酵素・乳酸菌など | Comments(8)
2011年 10月 07日

ph試験紙で米のとぎ汁乳酸菌を測ってみると・・

最近ヨーグルトが固まるのに時間がかかる。。。以前は8~12時間くらいだったのが、今は14時間以上。
ph試験紙で米のとぎ汁乳酸菌を測ってみると・・_d0155147_1711244.jpg
やはり寒いからか?でもパン工場の暖かいところ(常に30度くらい)に置いてるんだけどな~~。これは置き過ぎてちょっと下に「す」が入ってしまったもの。。。。乳酸菌が弱いのだろうか??
ph試験紙で米のとぎ汁乳酸菌を測ってみると・・_d0155147_179167.jpg
そこで、ついにペーハー試験紙を買いました!
浸して色を見ると、だいたい3~3.5でいいみたい。。。
ペーハー3.5以下なら雑菌などは繁殖できないそうです。
ちょうど今日、菌曜日は豆乳ヨーグルトの話でした!

ph試験紙で米のとぎ汁乳酸菌を測ってみると・・_d0155147_1795812.jpg
関係ありませんが珍しいので。。。実家になってるのをもらった「ポーポー」という果物。割るとパイナップルのようなメロンのような南国の強烈な香り、ねっとりとしています。見た目があけびみたいだからか「アケビガキ」とも言うようです。

# by kitsunekopan | 2011-10-07 17:21 | 酵母・酵素・乳酸菌など | Comments(4)
2011年 10月 01日

シナモンスティック&ハロウィン☆クッキー

シナモンスティック&ハロウィン☆クッキー_d0155147_19321676.jpg
今日は来週から納品のシナモンスティックを焼きました。
シナモンスティック&ハロウィン☆クッキー_d0155147_19321412.jpg
それからハロウィンクッキーも。
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先日家にあるクッキー型で炭生地に使えそうなのないかな~と(重)に聞いたら「天使」とか「天使の羽」とかどう?って・・・ダメ~それ絶対だめだから(笑)
そこでネコ型を購入・・・今日届きました。写真だと青っぽいですが炭パウダーを練りこんだ生地でジジ風の黒猫。
シナモンスティック&ハロウィン☆クッキー_d0155147_19321016.jpg
大崎市、三本木の「パン工房 青い虹」さんでいつもよつ葉バターを共同購入させていただいてますが、先日厳しい出荷制限がかかって、11月に、しかも少ししか入らないと連絡あり。。。
困った~~~。確か二年前もちょうど年末を前にした時期にバター不足になって仕方なくネットオークションで高いバターを買ったことを思い出し、調べてみるもぜんぜんなし、あってもお一人様1個までとか(-_-;
そこで見つけたのが「よつ葉DSバター」。
DS・・・「デイリースプレッド」とは不足時代のために生まれた「バター代用品」。でも、マーガリンやコンパウンドマーガリン(バターをブレンドしたマーガリン)ではなく、純粋な乳脂肪のみ。ただし、全体における乳脂肪分が、「バター」という名称をつけられる規格よりもわずかに低い→「バター」の規格は乳脂肪分80.0%以上。「デイリースプレッド」は乳脂肪分77.0%(以上)。水分をやや多く含んでいるが、乳化剤、安定剤などの添加物は一切使用していないとのこと。。。

しかし、このDSバター、北海道から熊本県に行き(熊本のショップより購入)そして宮城県へ。。。フードマイレージ高っっ(-_-メ

# by kitsunekopan | 2011-10-01 19:58 | お菓子 | Comments(0)