きつねこぱん

パンにまつわるエトセトラVol.196 きつねこ喫茶室 最終回 春のカフェメニューの巻

きつねこ喫茶室とは・・・宮城のとあるお山にある、パンや懐かしいおやつ、お酒も出し、猫や時にキツネも立ち寄る架空の喫茶室です。きつねこ農園の梅も満開です。今年もたくさん実をつけてくれるくれるでしょうか。

いつもより早い春の到来で草木も次々と芽吹きだし、モンシロチョウも舞い始めました。きつねこ農園の周りにはヨモギの新芽も出だしたので、柔らかいところを摘んで茹で、草団子や大福にしてお出しします。緑茶もいいですが、ビールに合わせててもおつですよ(^^)

パンメニューでは畑の菜花を自家製粒マスタードと鶏ハム、チーズをバゲットに挟んだカスクルートを作ります。ほろ苦さがこの時期だけのお楽しみです。

窓の外には何かを見つけてピョンと飛び跳ねたり、もの凄い速さで走っている猫がいて、見ていて飽きません。美味しい珈琲を飲みながらボーっと過ごしてください。

【手作り粒マスタード】
マスタードシード（イエロー）大さじ２
マスタードシード（ブラウン）大さじ１白ワインビネガー（米酢などでも）大さじ２塩　小さじ1/3砂糖orはちみつ　少々マスタードシードを合わせてひたひたの水に１時間くらいうるかし、ざるに上げ水気をよく切る。スプーンの背で少し潰し（よく潰して滑らかにしたい時はすり鉢で、あまりつぶさなければ食べた時に口の中でプチプチと弾け香りが立つ）
調味料を混ぜ合わせ、瓶に入れて冷蔵保存。
出来立てはえぐみや酸味が強いが、時間が経つと味が落ち着く。
鶏ハムはラップやジップロックに包んで茹でる方法もありますが、何となく抵抗があるので直に茹でる方法で。
鶏胸肉に塩、砂糖をもみ込み冷蔵庫で１日置いてなじませ、沸騰した湯に入れ、弱火で両面３分くらい煮て火を止めそのまま冷まし、冷蔵庫へ。粒マスタードとマヨネーズ、醤油少々でソースを作り、鶏ハムと茹でた菜花に掛ける。
お好みでチーズやトマト、スライスして塩少々し、ギュッと絞った玉ねぎ挟んで。
奥はバナナと板チョコを挟んだだけのカスクルートサンド。
どちらも顎が丈夫な人向け(^^;
＊バゲットは軽くトーストすると食べやすいです。ジョモニャン風のクッキーを焼いてみた。。。(^^)パンは失敗(^^;

最近読んだ本

『猫の不完全な飼い方』　城崎哲著

図書館のリサイクル本でもらっていたのを読まずに忘れていたのですが、読んでみてびっくり。これはもっと早く読むべきだった...作者は猫の専門家ではなく（むしろ馬が専門？）思いがけず飼うことになった猫の赤ちゃんを何とか育てながら疑問に思ったことを調べ、試行錯誤しながらわかった事をひとつひとつ書いた体験談です。

これを読んでいれば、と悔やまれた情報としては、今はだいぶ周知されているのかもしれませんが、仔猫を赤ちゃん抱きでミルクを飲ませてはいけないとのこと！！よく写真集などで哺乳瓶を人間の赤ちゃんのように飲ませる可愛い画像がありますが、あれは間違いで、お母さん猫が飲ませる自然な態勢では猫がうつぶせになっているので、人工哺乳もそのようにして飲ませなければならないとのこと（これで作者は4匹を死なせてしまったことを後に地元の猫おばちゃんに教えてもらって初めて知ったそうです）。私も知らずにニアちゃんを上向きに抱えて飲ませてしまっていました。これは誤嚥につながり、後々も喘息のような症状が残るとのこと。。。ニアちゃんの咳はまさにこれかもしれません。（獣医さんはそれよりも敗血性ショックの時の後遺症の方が考えられると言っていましたが…）

もうひとつ、これを早く知っていれば、と思ったのが、「手袋をした手で子猫と遊ぶと猫は大喜びして手袋を噛んだり引っかいたりするが、これは飼い主の手を噛む悪い癖がつくので厳禁」！！！！まさしくやってしまっていました～なのでいまだに撫でようとしても噛んでくるので失敗でした(^^;

『今日のミトロジー』　中沢新一著　いろいろと面白い本を紹介してくれるラジオ「金曜開店　砂鉄堂書店」https://podcasters.spotify.com/pod/show/ashitano-satetsudou/episodes/1-e1gj0ku　で聴いて即購入。現代の日常生活に侵入し、たしかな場所を得ているミトロジー（神話）について考察し、週刊誌に連載したものをまとめた本でどれも面白い。特に印象に残っているのが一番最後の「反抗的人間の現在」。東京湾の牡蠣殻拾いをする中国のZ世代の「うっせえわ」からカミュの「反抗的人間」そして「グノーシス」までの流れはもうあっぱれと言うしかない！そして私の中にもその萌芽があってひたすら隠して生きていたようなところがあることも確かです(笑)
『16才からの初めてのゲーム理論』 鎌田雄一郎著 ゲーム理論とはてっきりゲームの理論？なのかと思っていたら違っていて、社会の中で考え、悩む人々がどうやって意思決定するのか、それを研究する学問のことで、大学で教えられる経済学の中で最も重要な分野なんだそうです。難しい数式を使わずネズミの親子のストーリーで読みやすい。『きれいなだけじゃない石図鑑』柴山 元彦著　身近な石から宝石までどんな場所で見つけることができるか、硬さや実際に石に入っている写真が多数載せられていて石探しに役立ちそう。そして「県の石」があることを初めて知りました。この本には載ってませんでしたが調べてみると宮城県は岩石が登米市や雄勝のスレート。鉱物は涌谷の砂金なんですね！

きつねこぱんVol.277です

きつねこぱん工房 麦 お知らせ版 2023年3月13日号

春の再開商品です！

桜あんパン

今年は何だか春が早いような気がしますね。

そろそろ桜も咲く時期ですのであんパンは桜あんパンになります。

我が家の八重桜を塩漬けにして中心にぎゅっと乗せています。

甘じょっぱい味をお楽しみください。

＊乳製品使用　消費期限：製造日より5日

お花畑のビスケット

カラフルで可愛いお花の形のバタークッキーです。ピンクはムラサキイモ、緑は緑茶、黄色はカボチャ、

茶色はココア、白はプレーンです。

＊乳製品、卵使用　賞味期限：製造日より2か月

目立たないけど実はおすすめしたい商品

食パン生地の中によつ葉の三種のミックスチーズ（チェーダ―、ゴーダ、モツァレラ）を入れ、上にも乗せ、有機黒こしょうを振って焼いています。

軽く焼きなおすとチーズの香りが立ち更に美味しくなります。

＊乳製品使用　消費期限：製造日より5日

パンにまつわるエトセトラVol.195 きつねこ喫茶室⑫春間近、野鳥観察...の巻

きつねこ喫茶室とは・・・宮城のとあるお山にある、パンや懐かしいおやつ、お酒も出し、猫や時にキツネも立ち寄る架空の喫茶室です。枯草の中に小さなオオイヌノフグリを見つけました。長かった冬もそろそろ終了。春はもうすぐです。

三寒四温、暖かい日があると思えばまた急に冷え込んだり。。。でもいいこともあります。雪が降った日などは軒下の草の実を頼りにホオジロが来たり、いちじくの木にはモズやベニマシコ、牧草地にはツグミも来ているのを窓辺で観察することができます。

喫茶室ではこの時期、チョコレートを溶かしてラムレーズンを加えたり、ナッツやドライフルーツを乗せて固め、珈琲に添えています。もうすぐ終了するマーラーカオを半分に切ってあんこを挟んだ裏メニューもありますよ。

本棚には動物図鑑や野鳥図鑑、たくさんの料理本やSFもありますのでゆっくりとお過ごしください。

小鳥を観察しているのは人間だけではないようで、時に猫達がお土産を咥えてくることもあります(^^;

きつねこぱんVol.276です！（自家製クロッテッドクリームの作り方）

きつねこぱん工房 麦 お知らせ版 2023年2月13日号
再開商品です！チョコ＆マーマレド カンパーニュ　八朔今年も和歌山の友人より届いた八朔を自家製マーマレードにしました。ほろ苦さが甘いクーベルチュールチョコレートとよく合います。八朔の次は甘夏、河内晩柑と続きます。＊チョコに乳・大豆成分含む　消費期限：製造日より6日
定番おすすめ商品豆乳スコーン　アールグレイ紅茶爽やかで気品ある香りのNovaのアールグレイ紅茶はリーフ用の有機セイロン紅茶にイタリア産最高級ベルガモット精油を贅沢に噴霧しています。生クリームやクロテッドクリームを合わせてどうぞ～（クロテッドクリームの家庭での作り方はきつねこぱんブログにて）　乳製品、卵、大豆製品使用　消費期限：製造日より6日　2個入り　280円
ニャーモンドチュイール　可愛い猫型！オーガニックスライスアーモンドをたっぷり使った香ばしい薄焼きクッキーです。チュイルとはフランスの屋根タイル（屋根瓦）に似ていることから付けられた名前でカーブしているのが特徴ですが、壊れやすいので平らなままにしています。＊乳製品、卵使用　賞味期限：製造日より2か月
柑橘類のマーマレード作りはこちら→★
ヘタ以外捨てるとこなし！
【自家製クロテッドクリーム家庭での作り方】
クロテッドクリームはイギリスの乳製品で全乳を蒸気や水浴で間接的に加熱し、浅い鍋に入れてゆっくりと冷やした濃厚なクリームで、元々は農家が牛乳の廃棄物を減らす為に作っていたようです。アフタヌーンティーのスコーンには欠かせない存在ですね。
湯煎でじっくり水分を飛ばすのが一般的ですが、簡単にオーブンで作る方法がありましたのでやってみました。材料は生クリーム200ｇだけ。これで約132ｇできました。生クリームをホーローや耐熱のバットに流し入れ、110度のオーブンで80分ほど加熱する。表面に膜が張っているのでこれをフォークなどで寄せて再度加熱していい感じに水分が飛んだら冷蔵庫で冷やし固める。ビンに入れて冷蔵庫で4、5日は保存できるようです。
ミルク感たっぷりのあっさりしたバターという感じ。
クリームチーズの様な酸味や塩味はないのでジャムやはちみつ、メープルシロップなどと一緒にどうぞ。