きつねこぱん

パンにまつわるエトセトラVol.138 太古の食を知る片鱗…の巻

先日、仕事を手伝ってもらっているMさんより、岩手土産に「豆すっとぎ」と言う郷土菓子をいただきました。「豆しとぎ」の現地のなまりそのままを商品名にしたようです(^^)　他にも「豆しっとぎ」とも言うようす。

これは昔の神祭の供え物のいわゆる「しとぎ（粢）」で、生米を水にひたしてやわらかくし搗（つ）き砕いて楕円形に丸めた食べ物です。火を用いないで調理する点で古い食べ物と考えられ，現在の餅の原型とか。

豆を入れるようになったのは米の収穫量が少ないため、かさ増しにしたのではないかとのこと。

青森の三八上北や、岩手県北地域でよく食べられていて、青豆の他、黒豆や茶豆も使うようです。

私も子供の頃は山形の実家で食べた記憶があります。それは豆は入れていない真っ白いもので「白もち」と言っていました。生米なので美味しいからと言って食べ過ぎないよう、注意された記憶があります。

母に聞いてみると祝い事などのときに神棚に上げたもので、干し柿を入れたりもしたとのこと。。。

日本の食生活全集『聞き書　山形の食事』を見てみると、柿白もちの他、くるみ白もちがあり、何も入れない白もちは水神や伊勢講の供えもち、棟上げ、屋根ふきの祝いもちなどにしたそうです。

そしてこのしとぎ粉に水を加えてよくこね、笹の葉でナタ（鉈）の形に包んだものが「なた巻き」。菖蒲の節句（五月五日の端午の節句）には笹巻きと一緒に作ります。

今年も実家から笹巻きが送られてきました。「しろもち」は庶民の神棚で、あるいはお祭りで、ひっそりと受け継がれているものなので残念ながら商品化はされていないようですが、詳しい作り方を習って今度挑戦してみたいと思います。

お茶漬けの素を作ってみる

だいたいいつもお昼は弁当を9時半～10時位には早弁するのですが（笑）おかずの貧しい我が弁当、いつもご飯だけが残ってしまいます。そこで永〇園風のお茶漬けの素を作ってみました。けっこう近い味になったと思います！（写真はお弁当でなく、正式にお茶碗でやってみています）まずはあのアラレ作りから！！あれは正式名称「ぶぶあられ」って言うんですね～上方落語の「京のぶぶ漬け」ってお茶漬けのことなんですね(^^;)
最初は玄米をそのまま炒ってみたのですが、何か固いな。。。と思って調べたら一度水に浸してから炒ると良いそうです。油を引かないフライパンでじっくり炒ってもOK.
海苔も好きなだけ刻んで入れ。。。
決め手は昆布茶！今回は8ｇ位入れました。
そしてわかめごはんの素も入れたらグッとそれらしくなります。大さじ２杯くらい。
あとは緑茶の粉末を大さじ１入れて蓋をし、よく振って混ぜます。
冷ご飯にかけて…
お湯を注いで…
美味しくできました！梅干しや鮭のほぐし身、たらこなどその時々でトッピングしてもいいですね！

最近読んだ本＆マンガ＆観たDVD

いろいろな方に借りている本など。『怯えの時代』だけは図書館より。『くいしんぼう』松浦　弥太郎 (著)/マガジンハウス

美味しいものにはストーリーがある。町歩きの達人、松浦弥太郎が、長年愛してきた逸品。男の手土産、男のおやつ。東京の名店とっておき51軒。伊藤まさこさんが美味しくスタイリング。完全店データ付き!
松浦さんは「暮しの手帖」前編集長。桐島カレンさんと一緒にパーソナリティーをやっているラジオ「かれんスタイル」での話しぶりから、そうとう食べ物好きでお料理もされるイメージです。どれもこれも美味しそう！！

『動物のお医者さん』佐々木 倫子 (著)/白泉社
約30年前の（！）懐かしいマンガです。菜の花村店長様より全12巻借りてしまいました。主人公の飼い犬であるシベリアン・ハスキーの“チョビ”はシベリアン・ハスキーブームを巻き起こし、同時にH大のモデルである北海道大学獣医学部の志望者数が跳ね上がるなど、社会現象も巻き起こしたそうです。（ウィキ情報）
この坦々とした、のほほんとした世界観が大好きでした。夜、幸せな気持ちで入眠できます（笑）

『怯えの時代』内山節（著）/新潮社

「不安」どころではない未曾有の時代は、なぜ到来したのか?私たちは、吸い込まれるように「先の見えない時代」へと移行している。かつて、これほどまでに人間が無力な時代はない。問題の所在はわかっていても、「現代」を支えるシステムが複雑かつ巨大過ぎて、解決手段をもてなくなってしまった。いつから、どのようにして、私たちは「明るい未来」をなくしてしまったのか。気鋭の哲学者が「崩れゆく時代」を看破する。

この本が書かれたのが2009年、震災前なのに本当に今現実となっている状況を的確に予言していたと思います。その頃はあまり感じていませんでしたが予兆はすでにあったということなんですね。

第4章の「冷たいお金」「温かいお金」の話ではなぜこれだけ注意喚起してもオレオレ詐欺が無くならないのか？では、「私達がお金を使うことに喜びや楽しさを感じることがあるとすれば、それは「温かいお金」を使った時である。お金以上の価値が付与されている時である。」の言葉に納得。人間はどんなに年を取っても誰かの役に立ちたいし、誰かを助けたいんですよね。。。
今でも山梨などで続いている「無尽」の話も面白い。そう言えば山梨は都道府県別 健康寿命ランキングで男性1位だそうで、これは無尽が関係しているとか。

『森の食卓 たいまぐらのおやつ』安倍智穂（著）/まちの編集室
岩手県宮古市（旧川井村）、早池峰山麓のふもとにある「タイマグラ」。アイヌ語で「森の奥へ続く道」という意味のようです。家族とともにここへ移り住んだ染織家・安部智穂さんのとっておきのおやつレシピ帖です。パートのMさんから貸してもらいました。この中の「豆しとぎ」を作ってみたとのこと。ちょうど岩手に行った時、お土産で本場の「豆すっとぎ」を買ってきてくれました(^^)　地元山形にも「白もち」があります。粢（しとぎ）は古くから神前のお供えものとして欠かせない存在でしたが、現在では東北地方と九州にしか残っていないとか。

『大草原の小さな家 シーズン5』販売元: ジェネオン・ユニバーサル

19世紀末の西部開拓時代のアメリカ・ミネソタに住む、インガルス一家の日々を描いたファミリードラマ。頼もしい父親チャールズを中心に、心優しい母親、大人びた長女メアリー、お転婆な次女ローラに、ふたりのライバルであるお嬢様のネリーや、学校の先生、町の人々などがからみ、心温まるエピソードが綴られていく。

facebookでお友達のAさんよりお借りしています。1974年からアメリカのTVドラマとしてシーズン９まであるようです。このシーズン5にはディスクが8枚も入っており、まだまだ途中です。最初の故郷を出て街で暮らすあたりは何とも居たたまれない気持ちでしたが、またウォルナットグローブに戻って来きてからはどんどん面白くなり、一話一話に含蓄があり、新聞の話や黒人、ユダヤ人に対する差別の問題など考えさせられます。私はリアルタイムで見たのはほんの少しだったので、こんなドラマを毎週見て育ったら違っていたかも、なんて思ったりして(^^)

『さざなみのよる』木皿泉（著）/河出書房新社

小国ナスミ、享年43。その死は湖に落ちた雫の波紋のように家族や友人、知人へと広がり――命のまばゆさを描く感動と祝福の物語!
こちらも菜の花村店長様よりお借りしました。今回も最高でした。どんな人にもそれぞれにドラマがあり、それは自分も身近な人も同じこと。いろいろと思いを巡らせています。

リールリード解禁したら。。。

以前使っていたリールリード、紐が私の足に引っかかって摩擦熱で擦れてから怖くて使っていなかったのですが、何となく大丈夫かなと思い、散歩にまた使ってみました。途中、何か鳥の羽が散乱していておっさん犬も大興奮。下の子がギボウシの群生があるとおしえてくれた林の中へ行ってみました。オオウバユリもたくさんあります。上を見上げれば新緑が気持ちいい～！ずんずんと進みます。ユキザサかな。花はまだですね。藤は最盛期！藤の下にはスミレやよくわからない野草がいっぱい帰り道、喉が乾いたのでしょうか、水の匂いを嗅ぎつけたおっさん犬がヒョイッと用水池に登って飲んでいます。池にもしタニシがいたら、メダカ水槽用に取っていこうかと話しているあいだに...おっさん犬は水を飲んだ後、なんと！何を思ったか前足を出して...ドボン！！！！何やっとんじゃーー！！！（笑）歩けると思ったのでしょうか。犬かきで何とか淵にたどり着きました。何となくちんまりした犬に（笑）何事もなかったかのように散歩の続き～途中、何度もブルブルと水を弾くのですっかり私も濡れてしまいました。ようやく帰ってきて、何となく満足げな顔でした（笑）

そらまめくんのベッドのチーズ焼き（笑）

工房もくきちのうえやまさんからは季節ごとに自然農で育てた野菜やそれを加工したもの、果物など、いつも送ってもらってパンと物々交換させていただいています。先日もタケノコを湯がいて瓶詰めしたものを送っていただいき、いち早い孟宗汁にして堪能しました＾＾　今回はそら豆とエンドウがたくさん届きました～下の段には柑橘類！早速、下の子に剥いてもらい、茹でました。そしてうえやまさんのお手紙によれば、さやごとオーブントースターで焼いて白い豆のお布団も一緒にこそげて食べると甘くておいしいとのこと...
最初は2つに割ったままで10分ほど焼き、一旦取り出し、さやだけの方にシュレッドチーズとあらびき黒こしょうを振ってさやに8分位、チーズに焼き色が付くくらい焼いて出来上がり。豆とさやの白い綿とチーズをスプーンですくって絡めていただきました。これはちょっと面倒なところも面白くて食べがいがあり、お酒のおつまみにもぴったり！そして残った皮の部分もさらに焼くと美味しく食べられる！！

そらまめくんのベッドが丸ごと無駄なく食べられるなんて、ちょっとびっくりですね(^^)お試しを～